腐乳扣肉的汁怎么调?制作腐乳扣肉的具体步骤

时间:2021-02-12 12:07:32来源:券值播  阅读:(9)收藏复制地址
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  腐乳扣肉是一道以素酱肉,腐乳汁为主要食材制作而成制作而成的美食,下面小编为大家介绍腐乳扣肉的汁怎么调?制作腐乳扣肉的具体步骤腐乳扣肉的汁怎么调准备食材:五花

  腐乳扣肉是一道以素酱肉,腐乳汁为主要食材制作而成制作而成的美食,下面小编为大家介绍腐乳扣肉的汁怎么调?制作腐乳扣肉的具体步骤   腐乳扣肉的汁怎么调   准备食材:   五花肉,腐乳,生抽,老抽,植物油,花椒,香叶,八角,耗油,冰糖。   烹饪步骤:   买肥瘦相间的带皮五花肉,切成6cm左右的方块,放入冷水中下锅,大火烧开以后再煮20分钟出锅,出锅之前要用筷子试探一下,如果能插的透,说明已经熟了,如果不熟,需要再煮一段时间,煮熟为止。   煮好的五花肉用漏勺捞出来放在盆中控干水分备用。   在猪肉的表面用牙签扎一下,多扎一些小孔,然后放上老抽均匀的涂抹,等老抽全部渗透到猪肉中以后,放入油锅中煎至两面金黄色,煎肉的过程要调小火,盖上锅盖,避免油溅出误伤。   取出煎好的猪肉,用刀切成薄片放入碗中。然后在猪肉内倒入适量的腐乳汁,加入生抽,老抽,盐,蚝油,冰糖,用手抓匀,让每一片猪肉都均匀的腌制入味。   然后放入花椒,八角,香叶,放入锅中蒸一个小时,取出后把汤汁倒入另一个碗中,取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来。   倒处的汤汁放入锅中,加一点水淀粉勾芡,大火收汁以后浇到到肉上即可。   烹饪小提示:   1因为腐乳里面含有的酒香味非常浓郁,所以我们全程不需要再加一滴料酒,本身腐乳的汤汁就可以去除五花肉里面的腥味。   老抽主要是起到提色的作用,颜色比较深,所以放一点就可以了,也要加一点生抽去增加腐乳扣肉的滋味。   带皮五花肉比较硬,所以最后一步在蒸的过程中一定要调小火,要多蒸一会儿,蒸的时间越久肉越松软越好吃。而且能够把肥肉里面的油给蒸出来,这样吃起来不会感到油腻。
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