烧茄子,先油炸还是直接炒?教你正确做法

时间:2020-09-11 16:36:23来源:券值播  阅读:(2)收藏复制地址
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茄子是我们生活中最为常见的蔬菜之一,现在人们的生活条件好了,即使是在寒冷的冬季也一样可以买到新鲜的茄子。茄子营养丰富、价格便宜、口感软糯,深受人们的喜爱,无论是

茄子是我们生活中最为常见的蔬菜之一,现在人们的生活条件好了,即使是在寒冷的冬季也一样可以买到新鲜的茄子。茄子营养丰富、价格便宜、口感软糯,深受人们的喜爱,无论是在饭馆还是家里的餐桌上出现的频率都比较高。

茄子的做法相对来说也不少,蒸、炸、烹、炒几乎无所不能,红烧茄子、鱼香茄子、肉末茄子、蒜泥茄子,随便拿出来一道都是极其美味的存在,在茄子的众多做法中,大家最喜欢哪种呢?小编认为在茄子的做法中,还是烧茄子最为经典,百吃不厌。

烧茄子好吃,但因为茄子要经过油炸,成菜会有些油腻,吃起来多少会有点腻口。其实,我们在炸茄子之前,把茄子简单处理一下,茄子就不会那么容易吸收,炸出来的茄子不仅不油腻,还会非常入味。

下面小编就为大家分享家常烧茄子的做法和几个小技巧。

---【家常烧茄子】---

准备食材:圆茄子一颗、西红柿两颗、青椒一个、大蒜三瓣、大葱一段、盐少许、白糖两茶勺、生抽一茶勺、玉米淀粉适量。

做法步骤:

1、首先把圆茄子洗净后去皮去蒂,切成大块后放在盆中,加入适量盐翻拌均匀,杀出茄子中的水分。

2、接下来把西红柿去蒂切成小块,青椒洗净去蒂去籽切成小块,大葱切成葱花,大蒜拍碎剁成蒜末。

3、等到茄子中的水分杀出后,把多余的水分倒掉,然后加入适量玉米淀粉抓拌均匀,让茄子表面均匀地裹上一层淀粉。茄子经过杀水以后再裹上玉米淀粉,淀粉可以紧紧地吸附在茄子表面,这样在炸茄子的时候就不会那么容易吸油了。

4、锅里坐油,油温升到6-7成热左右,把裹上淀粉的茄子块分几次下入锅中炸,炸至表皮金黄酥脆后捞出控油备用。炸茄子的时候油温一定要高,高油温可以使茄子表面快速定型,茄子也就不会吸油了。

5、锅里留少许底油,油热后下入葱花炝锅,然后下入西红柿块,加入少许盐翻炒,把西红柿炒出汤汁后加入两茶勺白糖。

6、然后再下入青椒块烧一分钟。

9、把青椒块烧断生后下入炸好的茄子,大火翻炒几下,加入提前剁好的蒜末,加入适量生抽调味提鲜,翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士:

1、炸茄子之前用盐把水分杀一下,再裹上玉米淀粉,这样茄子不容易吸油。

2、炸茄子时油温要高。

3、最后加入蒜末是提味的关键。

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